Chaptaliseren

Chaptaliseren: het toevoegen van suiker aan de most. Dit is onderworpen aan regelgeving die per appellatie of kwaliteitslabel kan verschillen. Zo mag er niet gechaptaliseerd worden om het label Duitse Prädikatswein te verkrijgen, terwijl het niet strikt verboden is voor Duitse Qualitätswein. De trend om suiker toe te voegen is het laatste decennium sterk verminderd. Door de klimaatopwarming zijn er nu meer natuurlijke suikers in druiven aanwezig. In koele wijnregio’s werd dit vroeger meer toegepast.